推薦文章 ~ 國語週刊 世界妙妙妙 貓空喝茶趣 / 文 · 攝影 | 舞菇

舞菇說說話：
說起「喝茶」，你會想到寶特瓶裝的冷茶？還是用開水沖泡的袋茶包呢？

舞菇到貓空的茶坊學習喝茶，茶坊主人教我們辨識、品味茶香，還帶大家到茶園，讓大家知道我們喝的茶，是從這片梯田山坡地來的。

有關於茶的咖啡因 ~ 俗稱起狗毛的趣事，放在文末，跟大家分享^^

語週刊 第1104期 15版

圖說 : 品茶圖鑑

圖說 : 貓空茶園    攝影 / 舞菇

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有關茶葉咖啡因的資訊與您分享^^ 

輕飄如雲的茶葉咖啡因白色結晶，一開始是純白晶體，過了一段時間會變深色。當人類服下咖啡因時，是一種中樞神經興奮劑，會令人精神亢奮，神清氣爽。這也是為什麼喝茶能提神的原因。
「起狗毛」是在焙茶時常聽到的術語，是指長時間或是高溫烘焙下咖啡因在茶葉表面所形成結晶。這些結晶也會附著在機器表面與天花板，看起來就像積雪。

咖啡因~為茶葉苦之源頭，茶葉內含量約3~5%，茶葉經烘焙後咖啡因會從茶乾中釋出，遇到冷空氣形成白色針狀結晶體，無臭，具苦味。與茶多酚絡合，形成膠體而出現茶湯混濁之現象，故不推薦飲用混濁之茶。

雖然烘焙會造成咖啡因降低，但是曾有研究發現，在某種烘焙條件下，咖啡因含量會增加，這是因為茶中有某部分咖啡因會與茶多酚形成『咖啡因-茶多酚』化合物，經過烘焙而分解，造成咖啡因含量增加。

咖啡因存在植物當中，是一種殺蟲劑，當昆蟲服用過多咖啡因時，會因麻痺而死亡。
正因為如此，咖啡因普遍以較高含量存在嫩芽當中，以達保護幼芽的功效。
所以當茶葉採摘較嫩時，其咖啡因含量會比較高，沖泡後喝起來比較苦澀，相較於採摘比較成熟或是較老的茶葉。
上文 引用自 https://www.yoshantea.com/pc/news.php?id=21062160d044b0a0a35&lang=en