舞菇說說話 :
宋細福先生是舞菇的爸爸，小時候的印象，他有時穿著白袍在農業試驗所的實驗室做實驗；有時穿著雨鞋、往空地的稻草木屑堆裡拌牛糞；還有很多時候，晚上吃過飯會忽然跑回實驗室工作到半夜；再不然就是全省趴趴走、在山上或者平地菇農的菇舍、菌種場，技術指導農民修正食用菇的軟體(菌種)製作SOP、硬體(菇舍)設施設計.....。舞菇的媽媽說，阿婆一直認為她兒子是在農試所當工人......；舞菇小時候最討厭爸爸說要帶我們出去玩，因為出去玩常常是玩一下就「順便」去菇農家、去菇寮玩了......。
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宋細福先生是舞菇的爸爸，小時候的印象，他有時穿著白袍在農業試驗所的實驗室做實驗；有時穿著雨鞋、往空地的稻草木屑堆裡拌牛糞；還有很多時候，晚上吃過飯會忽然跑回實驗室工作到半夜；再不然就是全省趴趴走、在山上或者平地菇農的菇舍、菌種場，技術指導農民修正食用菇的軟體(菌種)製作SOP、硬體(菇舍)設施設計.....。舞菇的媽媽說，阿婆一直認為她兒子是在農試所當工人......；舞菇小時候最討厭爸爸說要帶我們出去玩，因為出去玩常常是玩一下就「順便」去菇農家、去菇寮玩了......。
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以下採訪文引用自國家文化記憶庫，內容是介紹舞菇的父親 — 宋細福先生的生平經歷。
內容寫得生動質樸，頗有童趣^O^ 和可讀性，所以引用到舞菇的部落格，和教學夥伴們分享。
照片是舞菇另外新增的，宋先生看完該文，發現訪談稿的某些紀錄，文意剛好與事實相反，或者有些歷史年代上的記錄有誤，已在本篇文章內充修正完畢。(感謝菇爸辛苦了^^)
❤️感謝台北市政府文化局專訪與紀錄，有這篇專訪，是因為宋細福先生原本居住的員工及眷屬宿舍位於台北市蟾蜍山聚落的煥民新村，煥民新村在2016年被登錄為「文化景觀」之後，住在這裡的「原住民」們，也成為文化景觀的人文風景之一......這又是另一個好長好長的故事了.....
內容寫得生動質樸，頗有童趣^O^ 和可讀性，所以引用到舞菇的部落格，和教學夥伴們分享。
照片是舞菇另外新增的，宋先生看完該文，發現訪談稿的某些紀錄，文意剛好與事實相反，或者有些歷史年代上的記錄有誤，已在本篇文章內充修正完畢。(感謝菇爸辛苦了^^)
❤️感謝台北市政府文化局專訪與紀錄，有這篇專訪，是因為宋細福先生原本居住的員工及眷屬宿舍位於台北市蟾蜍山聚落的煥民新村，煥民新村在2016年被登錄為「文化景觀」之後，住在這裡的「原住民」們，也成為文化景觀的人文風景之一......這又是另一個好長好長的故事了.....
圖說 : 宋細福本尊與分身在2018年世界花博會台中花博菇類館 |
照片提供：宋細福
以下全文引用自國家文化記憶庫
網址 : https://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_People&id=700281
宋細福，1937年出生於桃園新屋，為客家人。高中就讀桃園高職農業園藝科，畢業後參加就業特種考試，於1956年12月25日入職，被分派到農業試驗所從事植物病理與菇類的研究。
宋細福北上後先是住在基隆路，後與劉秀春女士在農試所的禮堂結婚。兩人婚後於1960年遷入蟾蜍山半山上由雞舍、豬舍改建的宿舍，1962年再搬到位在大馬路旁的76號農試所宿舍。
宋細福在農試所先與同事胡開仁進行西瓜蔓割病的研究，兩人又陸續研究洋菇，之後還有木耳、香菇、草菇等。除菇類外，宋細福也對白螞蟻十分有研究，「菇類太空包栽培法」更是由其發明的一項重大成果。
1998年霧峰農會規劃的菇類文化館成立，宋細福曾參與籌劃，並將自己拍的照片影片等全數捐予博物館。他也擔任2018年世界花卉博覽會菇類展示的顧問。
直至今日，宋細福依然持續協助農委會輔導有關青年發展的計畫，一生致力於農業研究。
農學知識與教育養成
宋細福（以下稱宋伯伯）畢業於桃園高職農業園藝科。當年桃園縣最高學府就是省立高農，其他都是縣立，一開始他並不清楚自己是否對農業有興趣，總之先進去再說。高農畢業後他參加就業特種考試，考取後被分派到臺灣省政府農林廳轄下的農業試驗所，於1956年12月25日入職，從事植物病理與菇類的研究工作，一待就四十幾年。宋伯伯北上後先是住在基隆路(在台灣大學腹地、舟山路旁，位置大約在鹿鳴廣場石碑的那一大片草地上，後來成為台灣大學夜間部的學生宿舍，二、三十年前就已被拆除了)，後來與劉秀春女士在農試所的禮堂結婚，兩人婚後於1960年遷入蟾蜍山半山上由雞舍、豬舍改建的宿舍；1962年再搬到位在大馬路旁的76號農試所宿舍。農業試驗養殖研究環境與資源
農業試驗所植物病理系研究室裡，宋伯伯在胡開仁前輩（以下稱胡爺爺）手下做事，兩人一起工作。他們先是做西瓜蔓割病的研究，一種因鐮刀菌所形成的病因；做了一年後胡開仁申請研究洋菇，之後則還有木耳、香菇、草菇等。菇類在日本是歸森林系管，荷蘭是由園藝系管，臺灣則是歸植物病理系管。
宋伯伯為客家人，他與河南籍的胡爺爺合作時都用國語溝通，即使胡爺爺的國語帶有鄉音但他也聽得懂；他的國語講得很好，以前官邸的人到農試所來，常以為他是外省人。很有語言天分的宋伯伯還會說廣東(白)話。
洋菇培育研究-品種及栽培技術
以前日本人曾嘗試培育洋菇，但因戰爭中止後便中斷；臺灣光復後，胡爺爺於1953年自費請託在美國的朋友，張天定博士寄菌種回來進行養殖，開始首次洋菇菌種原原種養殖。這個培養工作只有宋伯伯一個人做，其他人不能做，一有差錯會引發大亂子，是非常危險的事情，假如一個場的菌種出錯，整個場就會依合約賠償而倒閉。假如宋伯伯做這研究時亂掉，全省都會亂掉，因此那是一個人獨立使用的研究室，做事時誰也不得進入。宋伯伯大約十天就可以完成送出菌種，培育後還要經過原原種、原種檢定，一套程序，稱之為「臺灣洋菇菌種繁殖推廣體系」。備註參考：農業部農業試驗所植物病理系網頁 【台灣區洋菇菌種改良與推廣制度之建立 】
宋伯伯當年向父親提說他要研究洋菇時，遭質疑問說做洋菇要幹什麼，非主糧食、沒有前途，要做水稻，做糧食作物才好。宋伯伯以前曾在防空洞種過洋菇，剛開始做洋菇時，因非糧食作物，政府也不予重視，也未能配合撥付經費；而當時之農試所的所長徐水泉，卻有此遠見，乃以其所長之保留費五千元，撥供作十二個月研究之用，初創之際什麼東西都是「自動化」，故任何作業，均需自己動手想辦法。例如宋伯伯需要牛糞時就到臺大牧場撿一點回來自己曬，牛糞曬乾後變得很硬，同事拿槌子敲都敲不碎，胡爺爺用中藥槌敲也沒辦法；總之遇到難事就動動腦筋，有次宋伯伯看到旁邊有一自來水管，就拿起水管往乾糞灑水，牛糞潮濕再經短暫覆蓋，悶一下子就散了，最後再篩過就可使用。有了這次經驗之後，要多少牛糞就有多少。事後胡爺爺很驚喜地問是怎麼弄的，宋伯伯還故意保密不說，這也是個很有趣的回憶。當時丟棄的菇(栽培材料)，得以拿來作農作之基肥，或養蚯蚓，也是廢物利用之妙招。
最初一年一坪只種出三公斤洋菇，卻非常賺錢，原因是當時業者把洋菇賣給黑貓酒家等幾個很有名的酒家後，眾人誤以為洋菇就是松茸——因為當時沒人見過松茸，只知松茸價格昂貴、一斤要上萬元，結果引來很多火爆浪蕩子上酒家來買一斤要價四十二塊錢臺幣的洋菇，還以為很便宜。(小註 : 這一段原文紀錄改寫的時候，想起和舞菇爸爸宋伯伯同年紀的公公婆婆—他們說的是道地閩南話，到現在還是把洋菇稱為「松茸」(台語)呢！各位所知道洋菇的閩南語，是怎麼說的呢？)
最初一年一坪只種出三公斤洋菇，卻非常賺錢，原因是當時業者把洋菇賣給黑貓酒家等幾個很有名的酒家後，眾人誤以為洋菇就是松茸——因為當時沒人見過松茸，只知松茸價格昂貴、一斤要上萬元，結果引來很多火爆浪蕩子上酒家來買一斤要價四十二塊錢臺幣的洋菇，還以為很便宜。(小註 : 這一段原文紀錄改寫的時候，想起和舞菇爸爸宋伯伯同年紀的公公婆婆—他們說的是道地閩南話，到現在還是把洋菇稱為「松茸」(台語)呢！各位所知道洋菇的閩南語，是怎麼說的呢？)
當時水稻一百斤才四十塊，一斤才幾個菇就值一百斤稻子的價格；而且種水稻收很辛苦，種洋菇採收很快。當時一斤四十二塊錢就等於現在一千多元，因為很賺錢所以臺灣就一窩蜂種，漸漸地越種越多就沒地方銷，例如在霧峰，多人合計種了一、兩千坪，造成使菇價暴跌成一斤兩塊錢，而致虧本。因之，前行政院農委會食品加工科科長李秀先生就想辦法，用洋菇加工做成罐頭來試試外銷，結果一炮而紅，竟使年外銷一百萬箱賺進一億美元，也成為世界外銷量最多的產地。
經查本所檢定部分，並無此現象；再往后里親查發生地時，發現是因該場乃用臉盆裝材料置入冰箱栽培，因多次取出觀察而不慎震動，致使菇體死亡之故，因而他判定是對方的問題，並非全省的問題，乃打電話給農委會說繼續做沒有問題。風波過去後那年照樣賺四十億，那是最大最驚險的一次，幸好沒有發生。
栽培技術與菌種場人員訓練
以前臺灣做菌種都是眾說紛紜，沒有微生物觀念的人做的菌種諸多謬誤，所以宋伯伯等專業人士開辦「台灣區菌種場技術人員訓練班」，免費訓練；這是菇類養殖很重要的一個階段。學員們在農試所接受大約一個月的培訓結束後，就獲准開設菌種場，而且還賺很多錢，就曾有個開菌種場的人跟宋伯伯說他這幾年做起來賺的比王永慶差太多了，僅買了五六甲地、兩間飯店，這讓宋伯伯他們這樣的公務員聽了都很驚羨，但宋伯伯對那批學員學成後能賺很多錢感到高興。不會做菌種的認為很珍貴，但會做菌種的會覺得很簡單，當時材料是用牛糞，曬乾後殺菌接種，一瓶牛糞不過一塊錢兩塊錢，做起來卻可以賣到十塊二十塊，因此很賺錢，一年做一萬瓶的話，在當時已是很不得了的事。
宋伯伯現在繼續指導洋菇研究，以前洋菇一年種一次，從十一月到二月，一天才長一點點；現在一年同一個地方可以種十次，產量比以前多一倍，很賺錢。以前一公斤二十元，現在一公斤兩百七十元。能種這麼多的原因是仰賴設備，從前天氣熱菇就死光，現在天氣又很怪不好種，所以用溫控方式照顧菇床，空氣也都有過濾。現在一天產十公斤沒問題，以前要三四個月慢慢採，現在二十五天到三十天就丟掉，還很會長，卻還是丟掉，算的是經濟利益，交叉點大概就是二十五到三十天，換新的材料也便宜。以前做工很苦，現在一切機械化，不再是小農家，而是經濟型生產。
雞肉絲菇之研究
宋伯伯研究雞肉絲菇已五十年，手上有全世界最先進的觀察資料，但到現在繼續做還是無法透過人工培育出來。雞肉絲菇山上到處都有自然生長者，那是白螞蟻種的。看到雞肉絲菇，下面就一定有白螞蟻窩，兩者是共生關係。
據觀察並合理推測，雞肉絲菇之「菌絲體」，及「黑柄炭角菌」乃由母后自「老窩」攜帶到新巢；而工蟻則採樹木之表皮跟土混在一起，連續擴大做成蟻窩，並促成「菌絲體」連續成長，而做成許多孔隙的半圓形球體之蟻窩，一般稱之為「菌圃」：雞肉絲菇之「原基體」就會在這個菌圃中迅速產生。
雞肉絲菇之「菌絲體」、白蟻、「黑柄炭角菌」及白蟻體內幫助消化木質素之「纖毛蟲(cillates)」等四種生物的結合，並相依循環而形成特殊「愛恨情仇」之共生關係；「柄炭角菌」在正常情況下生長極速，且會吞食白蟻，而白蟻則分泌高濃度之CO2等氣體抑制，使之僅得替白蟻分解蟻巢之木質素，提供雞肉絲菇作為養分，並長出菌絲及「原基體」，作為幼蟻之糧食。
據測得白蟻巢中，CO2含量可達20%之高，當得立即令人暈死，何以白蟻卻得以處之泰然，此一機制如能研究並加以應用，在國防上應當有很大的價值，宋伯伯曾向國防部的人談及此事，若研究出來當得以解決很多毒物問題，不過後來也不了了之。
以前中興大學有位韓又新教授，曾以雞肉絲菇體中分離出一種生長極快之菌絲，認為是雞肉絲菇菌絲，乃提出研究計畫，後來確認乃「黑柄炭角菌」。
內容參考 : 好書推薦~生態觀察電子書《緣生緣滅 地底風雲－揭開臺灣雞肉絲菇曠世之謎》
https://5-gu.blogspot.com/2014/03/blog-post_21.html
圖說 : 介紹雞肉絲菇專書的目錄頁 | 長晉數位出版
據觀察並合理推測，雞肉絲菇之「菌絲體」，及「黑柄炭角菌」乃由母后自「老窩」攜帶到新巢；而工蟻則採樹木之表皮跟土混在一起，連續擴大做成蟻窩，並促成「菌絲體」連續成長，而做成許多孔隙的半圓形球體之蟻窩，一般稱之為「菌圃」：雞肉絲菇之「原基體」就會在這個菌圃中迅速產生。
雞肉絲菇之「菌絲體」、白蟻、「黑柄炭角菌」及白蟻體內幫助消化木質素之「纖毛蟲(cillates)」等四種生物的結合，並相依循環而形成特殊「愛恨情仇」之共生關係；「柄炭角菌」在正常情況下生長極速，且會吞食白蟻，而白蟻則分泌高濃度之CO2等氣體抑制，使之僅得替白蟻分解蟻巢之木質素，提供雞肉絲菇作為養分，並長出菌絲及「原基體」，作為幼蟻之糧食。
據測得白蟻巢中，CO2含量可達20%之高，當得立即令人暈死，何以白蟻卻得以處之泰然，此一機制如能研究並加以應用，在國防上應當有很大的價值，宋伯伯曾向國防部的人談及此事，若研究出來當得以解決很多毒物問題，不過後來也不了了之。
以前中興大學有位韓又新教授，曾以雞肉絲菇體中分離出一種生長極快之菌絲，認為是雞肉絲菇菌絲，乃提出研究計畫，後來確認乃「黑柄炭角菌」。
白蟻在臺灣一共有十二種，只有黑翅白蟻（也叫做姬白蟻、臺灣土白蟻）會自己種雞肉絲菇來吃，其他都只會咬木頭蛀房子。
宋伯伯也在他的部落格發表多篇文章記錄白螞蟻的生老病死，包括白螞蟻的蟻后怎麼結婚、怎麼生蛋等等。
在觀察試驗中，宋伯伯白等，曾將兩個人為之白蟻母后巢間打一通道，乃發現有一無王夫隨行之母后，會爬到另一有王夫之巢穴區來；由於此區之職蟻乃將之視為「異敵」，而合力趨咬之；這時該王夫雄蟻就會出來，在外來的蟻后身上爬繞三圈，並分泌適當的費洛蒙，讓小白螞蟻誤以為是自己巢穴的蟻后，而後該新蟻后所產下之卵，不知情的白蟻也會把蛋放置孵卵室，等寶寶一起孵化，一起長大；據資料顯示，一般蟻后一生可產六千萬個卵。
在另一試驗觀察，蟻后、王夫及職蟻，有群體死亡之實況，怎麼死？為什麼死？這篇研究宋伯伯近期將會發表。
白蟻在臺灣一共有十二種，只有黑翅白蟻（也叫做姬白蟻、臺灣土白蟻）會自己種雞肉絲菇來吃，其他都只會咬木頭蛀房子。
宋伯伯也在他的部落格發表多篇文章記錄白螞蟻的生老病死，包括白螞蟻的蟻后怎麼結婚、怎麼生蛋等等。
宋伯伯曾經將研究資料與觀察提供給台大昆蟲館之友人，如白螞蟻母后在第一次產卵時怎麼搬運卵，它並非用咬的，而是用觸角搬，但昆蟲館的人就說理論上不可能，宋伯伯則表示，此乃自己是親眼看見。
深入台灣山林，解密穿山甲~~Discovery《解密穿山甲》入圍53屆金鐘獎：自然科學紀實節目獎之製作人，曾找過宋伯伯拍穿山甲與白蟻的電影，請協助找白蟻和窩，宋伯伯表示沒問題，現在就有現成的蟻后及蟻群一組；但經詳談後，始知他們是為提供穿山甲進食情況之影像，而非拍製白蟻之生態；如將花費許多心血才尋得的蟻后及白蟻全部吃光，他所下的一番功夫就全沒了而作罷。
宋伯伯曾取出白螞蟻的窩放在花盆裡，上頭蓋一層土，第二天早上白蟻便通通跑出來，仔細一看發現「黑柄炭角菌」會把白螞蟻包圍起來，使白蟻跑不掉，並把白蟻吃掉，這些研究都有照片，是宋伯伯花很大時間養護及觀察而來的。
以往要找「姬白蟻」的蟻后很困難，宋伯伯在臺灣找了幾十年都找不到，後來從中國北京一路找到廣東之研究單位，均未果；後來聽說馬來西亞有，就跑去那裡。當地人說挖椰子渣堆時，裡面經常有之，且蟻后是小白蟻的六百倍大，男人吃這很補，但宋伯伯最後在馬來西亞還是沒找到。
後來卻自台灣苗栗南庄有一個人(余易政先生， 碧絡角花園農莊的主人)為了種香菇用挖土機開山時找到的，那個人拿很多白蟻窩給宋伯伯，那是第一次找到白蟻的蟻后。也因此宋伯伯開始對白蟻很感興趣而投入研究，他發現蟻后不是單純住在窩哩，而是有個皇宮，當然現在找白蟻窩比較容易了。
中央研究院對此也有專題之研究，但研究了四年從來沒看過蟻后，後來宋伯伯送一隻給他們，現在大概快死了，因為已經超過四年，為一般蟻后生命之極限了。
備註參考：詳見宋細福的部落格文章 [趣談雞肉絲菇Tremitomyces albuminosus與”姬白蟻”Odentotermer formosanus]
https://ssf101.blogspot.com/2018/07/tremitomyces-albuminosusodentotermer.html
曾有在美國的學者朋友鍾順昌博士，希望宋伯伯能將白螞蟻相關的研究翻譯成英文，發表於國際雜誌，但未洽得此一專業者之協助而作罷；現因年紀大了，家裡也沒有設備，宋伯伯無法再深入研究雞肉絲菇，只能觀察。農試所目前的研究者對此也不感興趣，因為現今的現實面是做研究馬上要發表報告，如果多年沒結果的話政府也不會支持。
備註：宋細福先生在2014年曾出版一本雞肉絲菇的專書(電子書)，目前已經絕版，如果可以找到集資出版的單位，舞菇很樂意協調再版事宜，若能出版紙本是再好不過的了！宋伯伯也在他的部落格發表多篇文章記錄白螞蟻的生老病死，包括白螞蟻的蟻后怎麼結婚、怎麼生蛋等等。
在觀察試驗中，宋伯伯白等，曾將兩個人為之白蟻母后巢間打一通道，乃發現有一無王夫隨行之母后，會爬到另一有王夫之巢穴區來；由於此區之職蟻乃將之視為「異敵」，而合力趨咬之；這時該王夫雄蟻就會出來，在外來的蟻后身上爬繞三圈，並分泌適當的費洛蒙，讓小白螞蟻誤以為是自己巢穴的蟻后，而後該新蟻后所產下之卵，不知情的白蟻也會把蛋放置孵卵室，等寶寶一起孵化，一起長大；據資料顯示，一般蟻后一生可產六千萬個卵。
在另一試驗觀察，蟻后、王夫及職蟻，有群體死亡之實況，怎麼死？為什麼死？這篇研究宋伯伯近期將會發表。
白蟻在臺灣一共有十二種，只有黑翅白蟻（也叫做姬白蟻、臺灣土白蟻）會自己種雞肉絲菇來吃，其他都只會咬木頭蛀房子。
宋伯伯也在他的部落格發表多篇文章記錄白螞蟻的生老病死，包括白螞蟻的蟻后怎麼結婚、怎麼生蛋等等。
宋伯伯曾經將研究資料與觀察提供給台大昆蟲館之友人，如白螞蟻母后在第一次產卵時怎麼搬運卵，它並非用咬的，而是用觸角搬，但昆蟲館的人就說理論上不可能，宋伯伯則表示，此乃自己是親眼看見。
深入台灣山林，解密穿山甲~~Discovery《解密穿山甲》入圍53屆金鐘獎：自然科學紀實節目獎之製作人，曾找過宋伯伯拍穿山甲與白蟻的電影，請協助找白蟻和窩，宋伯伯表示沒問題，現在就有現成的蟻后及蟻群一組；但經詳談後，始知他們是為提供穿山甲進食情況之影像，而非拍製白蟻之生態；如將花費許多心血才尋得的蟻后及白蟻全部吃光，他所下的一番功夫就全沒了而作罷。
宋伯伯曾取出白螞蟻的窩放在花盆裡，上頭蓋一層土，第二天早上白蟻便通通跑出來，仔細一看發現「黑柄炭角菌」會把白螞蟻包圍起來，使白蟻跑不掉，並把白蟻吃掉，這些研究都有照片，是宋伯伯花很大時間養護及觀察而來的。
以往要找「姬白蟻」的蟻后很困難，宋伯伯在臺灣找了幾十年都找不到，後來從中國北京一路找到廣東之研究單位，均未果；後來聽說馬來西亞有，就跑去那裡。當地人說挖椰子渣堆時，裡面經常有之，且蟻后是小白蟻的六百倍大，男人吃這很補，但宋伯伯最後在馬來西亞還是沒找到。
後來卻自台灣苗栗南庄有一個人(余易政先生， 碧絡角花園農莊的主人)為了種香菇用挖土機開山時找到的，那個人拿很多白蟻窩給宋伯伯，那是第一次找到白蟻的蟻后。也因此宋伯伯開始對白蟻很感興趣而投入研究，他發現蟻后不是單純住在窩哩，而是有個皇宮，當然現在找白蟻窩比較容易了。
中央研究院對此也有專題之研究，但研究了四年從來沒看過蟻后，後來宋伯伯送一隻給他們，現在大概快死了，因為已經超過四年，為一般蟻后生命之極限了。
備註參考：詳見宋細福的部落格文章 [趣談雞肉絲菇Tremitomyces albuminosus與”姬白蟻”Odentotermer formosanus]
https://ssf101.blogspot.com/2018/07/tremitomyces-albuminosusodentotermer.html
曾有在美國的學者朋友鍾順昌博士，希望宋伯伯能將白螞蟻相關的研究翻譯成英文，發表於國際雜誌，但未洽得此一專業者之協助而作罷；現因年紀大了，家裡也沒有設備，宋伯伯無法再深入研究雞肉絲菇，只能觀察。農試所目前的研究者對此也不感興趣，因為現今的現實面是做研究馬上要發表報告，如果多年沒結果的話政府也不會支持。
內容參考 : 好書推薦~生態觀察電子書《緣生緣滅 地底風雲－揭開臺灣雞肉絲菇曠世之謎》
https://5-gu.blogspot.com/2014/03/blog-post_21.html
圖說 : 介紹雞肉絲菇專書的目錄頁 | 長晉數位出版
木耳、香菇、草菇培育之技術研究
早期臺灣原有自然野生之木耳和香菇；民間之所需，乃自行到山上去採，後來才研究改採用栽種的。木耳很容易種，宋伯伯曾在公館的居家用砍倒的榕樹種過；宋伯伯將樹載回來後，擺放在房子旁搭的棚架裡，然後拿一個像槌子的專門工具對樹木打洞，再將菌種塞進去，過一段時間就出很多木耳；由於榕樹質地比較鬆，像桐樹也可以種，比較鬆的木材種木耳比較快，很容易長。香菇則要硬樹，硬質木種出來品質較好，這是兩者不一樣的地方。
在天然高溫多溼的環境下，草菇很容易自然生長；因之以前種草菇，只需師法自然；僅需把稻草浸透水，用手抓一把，中間扭轉一下，即得層層堆疊，使成高1公尺，寬75公分，長度得隨地形而定；然後將菌種植入堆中，再拿稻草蓋起來，經10天左右就會出菇，十五天就可以採收。西藏的達賴喇嘛曾派六七位學生來臺學習，宋伯伯給他們講過課，農試所雖然有研究很多菇，但介紹完後他們都說要種草菇，因為十二天便可採收，且過程簡單。現在種草菇一遇熱，房子裡面就很會長蟲，大部分人吃不了苦，所以沒什麼人要種了。中國也一樣，蟲來了就噴藥，採收後自己不吃，給別人吃；以前糊里糊塗吃，沒有當場死就好，現在開始注意了，畢竟殘毒很厲害。宋伯伯到中國時，那裡的人就曾和他說，假如能做出絕對不含農藥的草菇，就開五倍價錢。據宋伯伯稱：台灣之菇類，幾乎均由農試所開發生產，唯獨金針菇是由臺中民間戴養菌園開發的。
木屑太空包之研發史
以往用瓶裝木屑培養木耳菌種，時有發生雜菌狀況，有次宋伯伯乃將該部分長有雜菌之瓶裝木耳菌種，打破其瓶子，並置於水槽下面；過幾天居然長出木耳來，那也是他第一次發現木耳可以在木屑裡面成長，因此腦筋一動就想不一定要種在木材上，鋸木廠之木屑很多，又不用錢，如加以利用不是很好嗎?於是他乃開始用木屑塑膠袋，再把塑膠瓶頸切一段，置於袋口內，上面再予綁妥；又將該「塑膠瓶頸口」，塞滿棉花而培養成功，這就是個開始。
後來由新竹有一個協力研究之「協和菌種場」，用同樣方式試做，而菌種場主人的太太黃一妹，更將塑膠袋上頭束縮，套上塑膠頸環，再將袋子拉出來翻轉後塞棉花綁緊，這樣就不會鬆動，也降低汙染。這個包裝養殖方法算是宋伯伯教導，對方再稍微改進，還去申請專利，但最後是公開給全世界使用，他一毛錢都沒收。
菇類育種用之單胞分離器之發明
洋菇的孢子非常小，肉眼看不到，要怎麼挑出來？畢竟育種很重要，1950、60年代若從美國買儀器，要價大概二十五萬元，這費用在當時已可以買房子。中興大學有一部儀器，但他們不會用，宋伯伯去看過後回來自己做了一部，僅花了兩塊錢。他經常嘗試將器材接來接去，拼湊一下，花一兩千元就做出很好用的東西，也想申請專利，但最後沒有申請到，就公布給全世界了。
農業政策及產銷
台灣光復初期的政府是農業內閣，以農立國、以農養工。那時台灣自製之電燈泡點一點就滅掉，品質很差；因設備不足，燈泡裡面之空氣，無法抽成真空，所以一通電就很容易氧化燒掉，因刺廣受詬病與指責，如從國外進口又很貴，當時經濟部長尹仲容乃決定拿農業爭得的外匯以補助工業，鼓勵廠商投資德國燈泡設備，並藉台灣低廉之工資，產出價廉質優之燈泡，再行禁止國外產品進口之政策；使得台灣製成之燈泡，一炮而紅，除可自給自足外，尚可打入國際外銷市場。
政府處裡天然災害之昔今比
1963年葛樂禮颱風來襲，使脆弱之台灣經濟受到嚴重創傷，政府乃有限制物價，還有每週四這一天不准殺豬，要節省之毛豬供作外銷賺取外匯；而現在遇到風災，則大多還會給予農民補助，這是古今最大的不同；也是發展工商業有成而反饋農業之一。
台灣洋菇事業之興起與沒落
菇類之研發經費
農業試驗所在1960年代，一個試驗計畫經費，大多約一萬至兩萬塊錢新台幣，但因為宋伯伯他們研究成功的關係，經費後來源源不絕。宋伯伯曾提過一個十五萬元的補助計畫，農委會的主管還再加十萬，總共二十五萬。畢竟研究還是需要錢，沒有錢什麼事都做不了，剛開始可以克難，再後面點就越需要錢推動。
研究經常會申請農復會補助資助，農試所搬到臺中霧峰後經費更充裕，惟到李登輝當總統後，每年經費就漸次減少；至陳水扁總統時，更是年減30%，幾年以後只夠養自己幾個工作人員；而大陸等第三世界地區，卻順勢大量挹注經費研發，因之臺灣農業科技水平乃一落千丈。
田野調查與推廣
宋伯伯調查台灣野生菇類，是開著車子全省跑。曾有位英國回來的博士要和他一起去採靈芝、調查靈芝，看臺灣有多少種，長在哪裡。到了山上，宋伯伯指著遠處一棵樹，說該樹之地面上往上約一公尺處有靈芝，要年輕人過去看看，這位博士覺得那麼遠的樹根本看不清楚，宋伯伯怎麼會知道，半信半疑下還是走過去，果然採了靈芝回來。他問宋伯伯是怎麼看的？宋伯伯說看樹的樣子就知道，因為樹若長靈芝就是生病了，長靈芝的地方一定是一公尺以下，更上面的都不是靈芝。看久了經驗多自然就知道哪棵樹有哪棵樹沒有靈芝；一開始樹還未整個枯死，有點萎縮，那樣就是生病了，過一段時間就會長出靈芝。這些都和植物病蟲害有關，植物有菌寄生，就等於生病了。
協助霧峰農會規劃菇類文化館
農試所遷至霧峰後宋伯伯乃協助霧峰農會規劃1998年成立的菇類文化館(現名霧峰菇類產學館)。這個全臺灣唯一的菇類博物館，在世界上很有名。宋伯伯研究做了幾十年，他也花了一兩年時間參與館內籌畫，拍的照片影片全都捐贈給博物館。
自力拍製洋菇堆肥短期發酵教學影片
原來洋菇堆肥堆積30天，行七次翻堆作業；1975年宋伯伯研發「洋菇堆肥短期發酵」後，乃推採堆積7天，行1次翻堆作業，另行菌床上後發酵之新技術；該新技術之推廣，宋伯伯乃向農委會申請補助新台幣三十六萬買底片及設備，即行自己拍、自己剪接，再加上農會推廣人員及菇農等人的支援完成此推廣影片，並拷貝十二個版本的影片，有客家話、閩南話、國語等發音。
宋伯伯帶著影片、手冊到全省教種菇的技術，花了三年時間教會菇農。他不只晚上到菇農那裡查看，凌晨一兩點也跟著巡視；農民將手冊當聖經一般，讓宋伯伯很感動，這樣認真一方面也代表產業很賺錢。
宋伯伯現在還協助農委會輔導有關青年發展的計畫。他也擔任2018年臺中世界花卉博覽會菇類展示的顧問。
建檔單位 臺北市政府文化局
關 鍵 詞 #人物訪談 #文化景觀 #蟾蜍山
撰 寫 者 陳盈瑛、李昕
修 訂 宋細福 2025年5月8日
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1130101正聲新聞-全台首見 霧峰菇類產學館認識菇蕈產業 |
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